Plat : Velouté de butternut et ses oeufs mollets

Préparation :

Etape 1 : Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.

Etape 2 : Ajouter la courge butternut épluchée et coupée en morceaux, 500 mL d’eau, le cube de bouillon de volaille dégraissé, le sel et le poivre et faire cuire à couvert, à feu moyen pendant 30 min.

Etape 3 : Pendant ce temps, faire cuire les oeufs 5 min dans l’eau bouillante puis les mettre tout de suite dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Etape 4 : Ecaler les oeufs et réserver.

Etape 5 : Une fois la courge butternut cuite et bien fondante, ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche et la noix de muscade, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Etape 6 : Dans des assiettes creuses, verser le velouté, ajouter 2 oeufs par assiettes et parsemer de ciboulette ciselée. C’est prêt !